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健康喝汤,餐前?餐后?你喝对了吗?

作者: 来源:未知 2020-06-18

喝汤的时机,大有玄机!打开世界各地的饮食史,汤佔有举足轻重的地位,但受到不同饮食习惯的影响,西方人通常把汤品当作正餐的第一道料理,东方人则恰好相反,把汤品放在用餐的最后。究竟,以养生保健的观点来看,「餐前喝汤」和「餐后喝汤」,哪一种方式比较正确呢?

健康喝汤,餐前?餐后?你喝对了吗?

国人习惯餐后喝汤,这样正确吗?

你习惯喝餐前汤或餐后汤呢?Pollster线上市调网曾经针对民众的喝汤习惯进行调查,结果发现国人仍旧习惯餐后喝汤,比例高达55.5%,相较于餐前喝汤(19.1%)的比例,明显高出许多。然而,你可能不知道的是,对于人体健康来说,不同的身体状况,喝汤的建议时机也有不同!

餐前喝汤防肥胖、助消化 一般人最适用

苗栗大千综合医院营养师林瑞媛表示,餐前喝一小碗汤,可以滋润口腔和食道,防止乾硬食物刺激消化道黏膜,也能提醒肠胃道开始分泌消化酵素,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。而餐后喝汤,汤汤水水会造成消化中的食物再次被翻动,已被消化液混合后的食糜也会被稀释,进而影响食物的消化吸收。

更重要的是,人体大脑在吃饱的10分钟后才会传达出「吃饱」的讯息,如果在消化器官已充斥其他食物的情况下再喝汤,也就是「餐后喝汤」的习惯,容易造成营养过剩,导致肥胖。反观餐前喝汤,却能增加饱足感,抑制胃的饥饿感,降低食慾,避免摄取过多热量。

健康喝汤,餐前?餐后?你喝对了吗?

林瑞媛营养师表示,一般健康人较适合「西餐」的汤品饮食顺序,也就是餐前喝汤的习惯。

俗话说:「饭前先喝汤,胜过良药方。」林瑞媛营养师表示,一般健康人较适合「西餐」的吃法,也就是餐前喝汤的习惯。另外,需要做体重控制,或患有糖尿病的人,也建议餐前喝汤,且最好是清汤,以增加饱足感,减少饭或肉类的过多摄取;胃食道逆流的患者,可在餐前喝适量的汤,以免吃饱后喝汤,汤进入胃中后,造成食物体积变大,更容易导致胃酸逆流。

胃溃疡、胃酸分泌过多 餐后喝汤较恰当

不过,有些人的喝汤顺序恰好相反,应该放到最后。患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的人,胃酸分泌较少,如果餐前汤水摄入过多,就会稀释胃液浓度,进一步影响食物的消化,引起胃部不适,从而加重病情,因此适合餐后喝汤的进食方式。而胃酸分泌过多的人,餐前喝鸡汤或浓缩的肉汤,会刺激胃酸分泌更多,易引起心灼热、打嗝等不适,也建议改成餐后喝清汤的饮食模式。

餐前汤、餐后汤 烹调和食材藏技巧

除了参考个人体质之外,林瑞媛营养师提醒,汤品的烹调方式和选用食材也会影响喝汤的顺序。一般来说,老火汤、煲汤、炖汤的油盐含量很高,不适合餐前喝,建议饭前喝汤以少油、少盐、少糖的汤为首选,最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,也不会摄取过多的热量。

餐后则可选择一些有助消化的食材烹调汤品,如凤梨(凤梨蛋白酶可以分解蛋白质,能帮助人体对蛋白质的吸收和消化)、白萝蔔(白萝蔔澱粉酶可以增强对碳水化合物的消化)、木瓜(木瓜蛋白酶可帮助人体分解肉类蛋白质)、山楂(山楂含有脂肪酶,并能增加胃消化酶的分泌,促进消化)等,在饱足一餐之后的尾声,藉由汤品来促进消化,减轻肠胃负担。

【餐前汤/鲜蔬山药瘦肉汤】(1人份)

材料:山药50g、里肌肉片20g、综合菇类80g、葱花少许。

作法:

    1. 山药去皮洗净,切成好入口的大小,备用。里肌肉片切块,备用。

      水滚后将山药及综合菇类放入锅中煮至山药熟透。

      最后将里肌肉放入锅中,煮熟后加入适量盐调味,撒上葱花即可。

    【餐后汤/凤梨苦瓜排骨汤】(1人份)

    材料:苦瓜50g、新鲜凤梨50g、排骨适量、酒和盐少许。

    作法:

    1. 排骨汆烫去血水后,加酒1大匙及适量清水,煮约20分锺。

      苦瓜洗净后去籽切块,凤梨去皮去心,切块备用。

      苦瓜及凤梨放入煮好的排骨汤中,再炖煮约 30分锺。

      最后加盐调味即可。

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