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健康吃过猴年‧黄金燕麦是撇步

作者: 来源:未知 2020-06-18


(槟城讯)维持健康是没有假期的,即使在新春期间还是要均衡地摄取不同类别食物的营养。〈五谷麦王〉专业高级营养师姚楚佩呼吁民众,别为了满足年节的口腹之欲,而导致身体健康拉响警报,破坏了过年的气氛。营养师姚楚佩认为,过节期间,美食当前并非全部不能进食,而是为了减少肠胃和肝肾负担,还是少吃点,千万不要吃过量。烘培类或油炸类的小吃零食,这些食物的营养成份很低,主要成份是糖和油脂,尤其是反式脂肪和氧化油脂,对身体有很大的危害。“新春佳节最常见到的`零食’是烘培类的花生和杏仁饼乾、油炸的芽菇、巧克力、糖果、肉乾等皆属于高热量,应该浅嚐则止,以免摄取过多的热量,建议大家可以吃坚果类、水果。”应持七分饱观念有些民众不想浪费食物,把剩菜往肚子里塞,其实这是一种不正确的行为。高级营养师姚楚佩认为,民众应该持有七分饱的观念。当进食后觉得有“七分饱”之时,就该放下碗筷,避免摄取过多的食物,为身体带来大量的负担,引起肠胃疾病,或致使血糖、血压、血脂飙高,甚至是肥肉堆积,得不偿失。她指出,痛风患者应儘量少吃肉类和海鲜熬煮成汤底的火锅,同时应避免饮酒,不要多喝汤。高血压和高血脂的病患则要少吃肉类,若要解馋就多选低脂肪的肉类,避免饮用油腻和鹹味的汤。“除夕吃团圆饭时,千万不要一开始就大鱼大肉,除了不利于消化,还会产生大量蛋白质的废物,容易造成肝脏、肾脏负担沉重。进餐前,可以先吃一些主食来垫底,即蔬菜水果。”她建议主食选择杂粮类,或玉蜀黍、南瓜、马铃薯、山药、芋头等,这些食材能提供膳食纤维,有助减少脂肪的吸收,也能延缓血糖上升。还有就是餐后儘量不吃任何冷食或冷饮品,避免加重肠胃负担,难以消化。〈五谷麦王〉专业高级营养师姚楚佩指出,黄金燕麦好处多,包括降低坏胆固醇、有助排便等,民众可尝试在团圆饭新增有黄金燕麦的菜餚,或在大吃大喝的隔天早上来杯黄金燕麦蔬果汁,以帮助肠胃蠕动,释放出黄金燕麦里的β-葡聚糖和多酚化合物,抑制体内脂肪氧化和降低坏胆固醇。高级营养师姚楚佩认为,新年期间少不了新年糕饼招待亲友,如果可以自己动手做年饼就会比较健康,也来得更有营养。于是,她分享了一些黄金燕麦食谱,希望大家可以一起健康过猴年。慎选年菜适量摄取很多民众往往很难抵挡佳餚的诱惑,体重也因此而跟着往上窜升,在欢庆佳节后挂门诊,请教营养师要如何控制体重。无论是在餐馆或在家里吃团圆饭,〈五谷麦王〉专业高级营养师姚楚佩呼吁民众要遵守几个原则:食物多样化、食材比例均衡合理、健康烹调方式。她讲解道,食物多样化是指选择食材的时候儘量不要重複,可以把食材分类,例如蔬菜类还可以划分绿叶蔬菜、菌类蔬菜、十字花科类、根茎类等。“很多家庭都是煮荤食多过素菜,其实食材均衡合理的比例是三素一荤。如果不能达到3:1,就儘量做到2:1的比例。此外,可以在食材搭配上做组合方式,例如熬煮鸡汤或猪骨汤时,加入蔬菜和菇类,或者在蒸鱼的时候加些青菜围在旁边,以改善食材的比例。”她分享健康烹调方式的秘诀,即口味可以多样化,但是须要少油、少盐,可以选择凉拌、清蒸或清炖的方式。含高热量应节制饮酒为了增添喜庆的气息,人们也爱饮酒欢庆,但〈五谷麦王〉专业高级营养师姚楚佩表示,酒精饮料无营养素且高热量,应节制饮用。她指出,含有5%酒精的啤酒,一天的饮用量不可超过350毫升;含12%酒精的红酒,一天最多可以喝150毫升。至于含40%酒精的烈酒,最多可饮用45毫升。过年期间必有盒装水或汽水的引诱,姚楚佩不鼓励民众饮用盒装水,皆因含有大量糖分。她建议可泡茶,如普洱或花茶,如菊花、茉莉花或玫瑰花等取代盒装水。黄金燕麦饼乾贺岁材料黄金燕麦150克五穀麦王50克牛油110克糖50克鸡蛋1粒苏打粉1/4茶匙葡萄干1把盐少许做法1.葡萄乾洗净,泡水10分钟,沥干备用。2.把牛油、糖和鸡蛋置入大碗内混合拌匀。3.加入黄金燕麦和五穀麦王搅拌均匀。4.加入苏打粉、盐和葡萄干拌匀后,製成形状放烤盘上。5.把烤盘置入预热180度的烤箱里,烤20分钟即可。功效:补充纤维黄金燕麦姜末蒸鸡材料快熟黄金燕麦60克姜末100克蒜蓉100克鸡胸肉500克当归片2片薯粉2大匙青葱粒适量调味料酱油2大匙麻油2大匙蚝油1大匙胡椒粉少许黄糖半茶匙做法1.鸡胸肉洗净切小块,均匀沾上薯粉。2.把姜末、蒜蓉和快熟黄金燕麦沾在鸡肉表面。3.把当归和所有调味料拌好后均匀倒入鸡肉表面。4.蒸20分钟后。撒上青葱粒即可。功效:祛寒抗炎殷红黄金燕麦蔬果汁材料即食黄金燕麦20克火龙果半粒红萝蔔1条番茄1粒姜适量白开水250毫升做法1.火龙果、红萝蔔和姜去皮后洗净切小块。2.番茄洗净去蒂切块。3.依序将红萝蔔、姜、火龙果、番茄、即食黄金燕麦和白开水置入搅拌机里,搅打成汁即可。功效:安神抗压/良医‧文:雷淑贞‧2016.02.03

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